“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。

“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀。

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在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。

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（）的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

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荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。

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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹，刀距为（），切成边长为3.5cm的菱形块。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（）。

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瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。

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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

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