肉的自溶的原因（）

肉的自溶

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肉自溶的原因是（）

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引起屠宰猪发生PSE肉的主要原因是（）。

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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。

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肉的冷却（又称肉的预冻）其目的是（）

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牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。

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与细胞自溶作用直接相关的细胞器是（）。

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对自溶作用的叙述下列哪项是正确的（）

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autolysis (自溶作用)

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