A微生物作用的结果
B糖原无氧酵解的结果
C组织蛋白酶分解的结果
D产生乳酸的结果
肉的自溶的原因（）
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与细胞自溶作用直接相关的细胞器是（）。
对自溶作用的叙述下列哪项是正确的（）
肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是微生物。可以通过测定挥发性盐基氮、PH测定、（）和球蛋白沉淀试验等理化指标来衡量肉的新鲜程度。
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肉的自溶
名词解析查看答案
牛肉的熟化过程可以分为（）和自溶过程两个阶段。
autolysis (自溶作用)
自溶作用
在固定操作过程中，样品的处死与取材都要快速进行，通常在室温下固定，以防止酶的自溶作用造成破坏。
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