发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。

发酵中产生大量泡沫的危害有（）、（）、（）、（）。

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（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。

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发酵过程泡沫产生的危害有哪些？

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主发酵过程的泡沫形成和消退情况是怎样的？

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高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。

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将发酵液加水后，降低了发酵液中固形物的浓度及其发酵液的黏度，从而使发酵液的过滤速度（）。

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发酵过程中从发酵罐回收CO2的纯度必须在（）%以上，否则会影响CO2气体的压缩和净化。

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酸奶发酵过程物质的变化（酸奶加工过程中大分子物质会发生哪些变化？）

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