对色泽要求较高的“芙蓉鱼片”等芙蓉类菜肴适宜的油料为（）。

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。

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芙蓉鱼片应（）加入发蛋。

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芙蓉鱼片应在（）加入发蛋。

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芙蓉鱼片属于（）茸胶。

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芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。

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酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。

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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。

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烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

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