搓油脂与面粉混合时，手掌（），使面粉和油脂均匀地混合在一起。

搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

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利用（）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团（）。

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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

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油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成（）面坯的。

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由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。

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面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。

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水油面中面粉与水和油的比例一般为（）。

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