鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。

鱼贝类组织中的脂肪一般分为积累脂肪和组织脂肪，其主要成分为（）。

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鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

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鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

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鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（）和糖原含量的下降。

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鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标？

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鱼贝类的肌肉组织特点？

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在鱼贝类中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

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鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

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论述鱼贝类在冻结和冷藏期间的变化？

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