随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

单选题查看答案

随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了（），也保证了厨房的卫生。

单选题查看答案

面点粗加工的卫生要求是：不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。

判断题查看答案

果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。

判断题查看答案

刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

单选题查看答案

根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。

填空题查看答案

原料按加工状态不同可分为鲜活原料、冷冻原料、冷藏原料、脱水原料和（）。

单选题查看答案

禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→洗涤。

判断题查看答案

（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

单选题查看答案