利用美拉德反应会（）

利用美拉德反应会（）

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影响美拉德反应的主要因素有哪些？如何加以控制，控制的意义，并举一例说明如何利用美拉德反应改善食品特性？

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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

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蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。

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美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

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美拉德反应

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