食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

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试述美拉德褐变反应的影响因素有哪些？并举出利用及抑制美拉德褐变的实例各一例。

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何为麦拉德反应？结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麦拉德褐变？

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在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

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简述食品中αW与脂质氧化反应的关系。

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简述食品中αW与化学及酶促反应之间的关系。

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论述食品褐变的机理。

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易发生酶促褐变的食品有（）。

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易发生酶促褐变的食品是哪些？（）。

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