单选题
A油温
B角度
C位置
D质量
正确答案
答案解析
略
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温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。
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炸制面点制品时，一般要将生坯（）入油锅，还要轻轻翻动，以便受热均匀，不粘连。
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用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
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烤制面点制品时，首先应将烤箱（）至设定温度。
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烤制面点制品时，首先应将烤箱预热至（）温度。
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炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
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油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。
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炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。
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蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。
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