评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
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原料营养价值评价的指标主要包括哪几个方面？
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脂肪是指甘油和脂肪酸组成的（），又称中性脂肪。
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食物中1g脂肪产生的热量是（）。
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公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。
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必需脂肪酸是人体需要的，人体也能合成的脂肪酸。
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下列物质中，（）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
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在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
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按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）。
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