油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。

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油发虾片的油温一般以（）为宜。

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油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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虾片的涨发即虾片的熟制。

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虾片的涨发和熟制是两个步骤。

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调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

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油发锅巴时，要用手勺和（）配合翻动，使锅巴受热均匀，迅速膨松。

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油发粉丝的成品特点是（）、酥脆、色洁白。

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