油发虾片的最佳温度是160℃，油温高虾片会变（）。
单选题查看答案
油发锅巴的最高油温应控制在（）左右为宜。
单选题查看答案
油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。
单选题查看答案
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
单选题查看答案
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
填空题查看答案
炸制油炸糕的油温以（）热为宜。
单选题查看答案
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
单选题查看答案
炸制油条的油温以（）℃左右为宜。
单选题查看答案
清炸菜肴的油温以（）℃为宜。
单选题查看答案
