调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）

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蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

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（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

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对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时间。

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蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

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下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

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化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量。

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油发粉丝时，待粉丝膨松、酥脆，色（）时即可取出。

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油发虾片时，当虾片炸至膨松、酥脆，颜色转为（）时应马上取出。

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