简答题

在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项?

正确答案

(1)添加量要严格控制;
(2)温度控制;
(3)PH的控制;
(4)护色助剂的使使用量要适当。
(5)加热温度;
(6)保持原料内的新鲜清洁;
(7)此外使用亚硝酸盐时,要做到专人领用,专人保管,随领随用,用多少领多少,对领取后没有用完的添加剂要进行妥善处理,以防发生人身安全事故。

答案解析

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