一些天然存在的蛋白质能使（）失活，加大豆、豆芽和小麦蛋白酶抑制剂及卵糖蛋白酶等都有强烈抑制作用。

有机磷毒剂能使胆碱酯酶失活，这是（）

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食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物中？

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食品中常见的天然存在的有毒蛋白有哪些？常存在于哪些食物当中？

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组成蛋白质的20中氨基酸中，除（）外，均为α-氨基酸；除（）外，氨基酸分子中的α-碳原子，都有旋光异构体；天然蛋白质分子中，只存在（）氨基酸。

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温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。

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所有液体乳和乳制品的生产都需要热处理。这种处理主要目的在于（）、使酶失活和产生一些化学变化。这些变化决定于热处理的强度，即加热温度和受热时间。

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某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在巯基乙醇可以避免酶失活，该酶应该是一种什么酶，为什么？

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能使蛋白质从溶液中析出，又不使蛋白质变性的方法是（）

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阴离子表面活性剂SDS是指（），其能使蛋白质变性和掩盖蛋白质的电荷差异。

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