外界环境因素中能促使茶叶质量变化的因素有（）等。
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茶叶中易变的化学成分主要是（）。
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温度是决定茶叶成分发生化学变化的重要因素，温度越高，陈化越快。
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使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
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（）是茶汤呈色的主要物质，与茶叶中的苦涩味有关。
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茶多酚是茶叶呈味的主要物质，含量高则茶味浓，含量低则茶味淡。
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茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶等时，是按（）作为其分类标志的。
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（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
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茶叶的香型主要有（）。
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