麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

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麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

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麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

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麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

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麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

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麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

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根据麦汁中（）的水平，可适当增加蛋白酶用量，征得技术部门同意后可延长它的休止时间。

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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

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