宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。

蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。

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下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。

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动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。

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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。

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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的小块。

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状

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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。

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蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。

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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。

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