属于蛋白质感官性质的是（）

属于蛋白质表面性质的是（）

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属于蛋白质结构性质的是（）

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属于蛋白质水化性质的是（）

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下列选项中，属于胶体的动力学性质的是（）

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下列蛋白质中，属于结合蛋白质的是（）

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属于蔗糖分子具有的性质是（）

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属于蔗糖分子是具有的性质是（）

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感官鉴别有（）、视觉检验、（）、（）、（）。

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当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。

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