A清蛋白
B谷蛋白
C球蛋白
D磷蛋白
下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
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属于蛋白质表面性质的是（）
属于蛋白质感官性质的是（）
属于蛋白质结构性质的是（）
属于蛋白质水化性质的是（）
结合蛋白酶的成分含有辅助因子和（）
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是（）
植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
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