A水解作用
B变性作用
C羰氨反应
D热分解作用
淀粉在酶的作用下彻底水解的产物是（）
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酶的活性中心内促进底物发生化学变化的基团称为（）
什么是蛋白质的互补作用？
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主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）
维持蛋白质一级结构的作用力除肽键外还有（）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
结合水是指存在于溶质或者其他排水组分附近的与溶质分子之间通过下列哪种作用力结合的水（）
维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）
维持蛋白质一级结构的主要化学键是（）
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