没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

轧面机是指将松散的面坯料轧成紧密的、具有一定厚度、一定筋力和韧性且表面光滑的面片的机械。

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制作虾饺皮的澄面团色白，柔软细腻，（）。

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没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。

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油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。

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没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。

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油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的筋力和（），延长点心的保存期。

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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

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用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加筋力和韧性，有（）。

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用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是：不易变形，增加筋力和韧性，有（）

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