特制粉又叫（），用于精细面点的制作。

（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

单选题查看答案

制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。

单选题查看答案

面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是（）

单选题查看答案

面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。

单选题查看答案

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

填空题查看答案

粉质细腻而白、成型效果好、用于制作象形面点的是（）。

单选题查看答案

用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。

判断题查看答案

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。

判断题查看答案

（）在面点制作中常用于糖浆的熬煮，防止糖浆出现返砂现象。

单选题查看答案