A食品的营养成分
BPH值
C温度
D渗透压
E水分
在发酵食品中控制微生物生长的主要因素包括哪些?
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食品保藏中,控制微生物可以采用()、()、()、()、()、()、()等方法。控制酶和其它因素,可以采用()、()等方法;其他影响因素,包括昆虫、水分、氧、光可以通过()来解决。
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微生物生长的PH值范围并不是一成不变的,它还要取决于其他因素的影响。如乳酸菌生长的最低PH值取决于所用酸的种类,其在柠檬酸、盐酸、磷酸、酒石酸等酸中生长的PH值比在乙酸或乳酸中低。
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影响微生物生长的物理因素除温度外,还有()、()等。
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食盐对微生物细胞的影响有哪些?食品腌渍的速度受什么因素的影响?
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在食品的冷却与冷藏过程中,()是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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在食品的冷却与冷藏过程中,()及其()是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
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在食品酱渍中,利用酱油中的()和()降低水分活度、提高渗透压,从而抑制微生物的生长繁殖,起到调味和防腐的作用,同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
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食品在贮存运输过程中除了由微生物作用发生腐败变质外,()是导致食品品质变劣的又一重要因素。
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