在皮革涂饰中如出现涂层发硬，请分析可能的原因是？
简答题查看答案
请叙述测定黄豆中蛋白质含量的样品消化操作步骤。
简答题查看答案
蛋白质改性的方法。
简答题查看答案
蛋白质酶法改性
名词解析查看答案
简述蛋白质改性的目的及途径。
简答题查看答案
蛋白质经酰化改性后与改性前比，一般显示较好的泡沫稳定性和较差的起跑能力。
判断题查看答案
膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
简答题查看答案
稳定剂多数来源于天然物质，但是有些稳定剂经过化学改性可以得到更理想的特性。请以淀粉为例叙述改性后的淀粉在食品加工中的用途。
简答题查看答案
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
填空题查看答案