调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。

面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为（）。

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在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。

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调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

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在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。

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面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。

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调制热水面团时的水温，使面团的（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

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