面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的延伸性，这时面团的表面（）而有光泽。

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

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在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。

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面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且有良好延伸性的面团。

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面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。

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面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。

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面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。

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用机器和面时，当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

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当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手，用手拉取面团时有良好的延伸性。

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软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。

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