干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。
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干磨粉的特征是：吃水量少，易保管，粉质（），制成品滑爽性差。
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水磨粉粉质细，吃口滑润。
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“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。
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沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
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干磨粉，含水量少，不易变质，易于保管。
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“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
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干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。
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煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
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