判断题
A对
B错
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答案解析
略
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“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。
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“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
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煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团，塌成饼，放入沸水中煮成（），取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。
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煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
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煮芡法适用于水磨粉调制的生粉团。
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用于调制米粉面团的米粉，按加工方法可以分为（）湿磨粉，水磨粉三种，它们在使用上有所不同。
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水磨粉是采用经（）
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水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口（）。
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水磨粉粉质细，吃口滑润。
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