判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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湿磨粉是指经淘洗、静置、着水（）的米磨制而成的粉。
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干磨粉，将各类稻米不经加水，直接上磨磨制成粉，（），不易变质，易于保管，但粉质较粗，成品口感较差。
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加工粉是指用糯米磨成的粉。
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煮芡法是取（）的水磨粉，加入冷水和成粉团成饼状，投入沸水锅中煮熟成芡，然后再与其余的米粉揉搓光洁，成为不粘手的粉团。
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“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。
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湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
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沸水烫粉拌制法，一般适用于干磨粉、水磨粉，调制生粉团。
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发酵粉团仅指以（）调制而成的粉团。
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“泡心法”适合于干磨粉和（）粉团的调制。
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