加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在（）的条件下缓慢解冻。

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中。

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烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。

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（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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铁板烤是将加工或调味的原料放在特制的、烧热的不锈钢板上，经用工具拨动、翻拌而成菜的方法。

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以（）为介质的热传递是将加工好的原料或半制品放在金属板上或其它金属器具内，使热量传入原料或半制品内部，这种热传递形式温差极大，可收到特殊效果。

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水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。

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冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至原料成熟。

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