油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。

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油焖五香方法所适应的原料是（）。

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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

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油焖五香菜肴的五香是（）。

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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。

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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

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油焖五香菜肴的质地（）。

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