营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。

必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

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对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

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营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。

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下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

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揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。

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食品卫生规定食品应（）符合应有的营养要求。

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合理营养是指全面的提供符合（）的平衡膳食。

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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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