揉冷水面坯要用巧劲，既要用力又要揉活，必须手腕着力，而且力度要适当。

揉面时要用“巧动”既要用力，又要“活”，必须（），而且力度要适当。

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揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必须手腕着力，而且力度要适当。

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调制桃酥面坯要用折叠方法，不能用力（），否则面坯上劲渗油。

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温水面主坯既要有冷水面主还的韧性、（）筋力，又要有热水主胚的粘性、糯米、柔软性。

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捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力（），把馅心挤破。

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捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

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捏的要求是：既要捏紧、包严、粘牢，又要防止用力过大，把馅心挤破。

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调制温水面坯要根据季节灵活掌握（）

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点心的（）基本要求是生动逼真，富于变化，既要形似，又要神似。

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