面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

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不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

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炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

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下列以水为传热介质的面点技法是（）

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炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。

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油脂在成型操作和熟制的过程中，也经常使用。

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面点的熟制工艺，采用的单一加热法有（）。

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