面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

面点熟制中经常使用的传热介质有（）。

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烹调方法以传热介质分类，可分为：水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。

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不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

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炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。

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下列以水为传热介质的面点技法是（）

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烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼铛内，主要通过金属传导热量，使制品成熟的一种熟制方法。

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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

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炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

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煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

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