油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），猪油为221℃，豆油为230℃。

正常情况下，牛油的沸点为（）。

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以油为介质传热，其特点是沸点比水高，一般可达（）以上。

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烤牛油占饼用中步火。

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牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

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牛油戟属化学疏松原理志起发。

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炕牛油方戟时，正常操作火候应是（）。

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（）的加热温度最高可达102℃以上。

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蒸制工艺的加热温度一般可达140℃以上。

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制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。

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