有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

用水面包油面方法调制的面坯是（）。

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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。

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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。

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用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。

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制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

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用热打法调制奶油汤，牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分（）

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