“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

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试从母乳组成及母亲和婴儿间的相互关系两方面扼要阐述母乳喂养的各种优点。

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以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素（）

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以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）

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蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中有一种普遍存在于蔬菜中的成分是类黄酮。（）

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决定菜肴口味的阶段是（）。

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宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

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煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。

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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

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