决定菜肴口味的阶段是（）。

调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

单选题查看答案

营养配餐员的职业是一新职业，新工种，其特点是：从业人员能够制定符合客人口味和营养要求的菜单，而不必亲手将菜品制作出来（）

判断题查看答案

宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）

单选题查看答案

用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。

判断题查看答案

“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。

单选题查看答案

菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。

判断题查看答案

能保证烹调的定形、定质、定量阶段是（）。

单选题查看答案

营养食谱的类型依据就餐方式决定，就餐方式不包括（）。

单选题查看答案

屠宰后的牲畜肉品一般经过尸僵、成熟、沐浴、（）4个阶段。

单选题查看答案