尖叶形菠菜叶片大，叶肉肥厚，质地较嫩，含草酸较多。

圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

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尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较多，（）上市，质量一般。

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蒸制质地较嫩的原料要用（）

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加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。

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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。

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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。

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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。

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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

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