加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
单选题查看答案
质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。
单选题查看答案
蒸制质地较嫩的原料要用（）
单选题查看答案
质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
判断题查看答案
（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
单选题查看答案
片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适合用（）
单选题查看答案
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
单选题查看答案
鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
判断题查看答案
根菜类原料中可以不进行去皮加工的原料是（）。
单选题查看答案
