加工质地较嫩的根菜原料时可以()。
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质地较嫩的根菜原料加工时可以()。
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质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些。
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
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()适宜加工较嫩的原料,或是原料的开始阶段。
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片形状较小、质地软嫩的原料,如鱼片等,适合用()
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蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时,一般要用()。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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