单选题

蒸制质地较嫩的原料要用()

A较低的温度

B较高的温度

C先低温后高温

D先高温后低温

正确答案

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答案解析

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  • 质地较嫩的根菜原料加工时可以()。

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  • 质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;较嫩的原料,糊的浓度应稀一些。

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  • 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。

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  • 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

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