加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
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质地较嫩的根菜原料加工时可以（）。
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蒸制质地较嫩的原料要用（）
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（）适宜加工较嫩的原料，或是原料的开始阶段。
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质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。
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鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。
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影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
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根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。
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