A对
B错
揉发酵面时,不要用“()”反复不停的揉,避兔把面揉“死”,面达不到蓬松的效果。
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揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。
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冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。
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发酵面兑碱后一般采用()的揉面手法。
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揉面时要按照一定的次序,顺着()揉,使面坯达到光洁的效果。
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揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,使面坯达到光洁的效果。
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揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果。
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调制大酵面时面粉与面肥的比例为(),发酵时间为()小时。
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粘质糕团是将熟()倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
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