A叠
B揣
C捣
D揉
发酵面兑碱,既可以中和主坯中的酸味,又可以进一步促进主坯松发、暄软。
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发酵面对碱后一般采用()。
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用“尝”的验碱法,兑碱后,取一小块放嘴中嚼下,发涩是()。
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戗酵面又称戗发面,制法有两种,一种是大酵面兑好碱后戗入()的干面粉调制而成。
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冷水面坯的揉面要顺着()揉,否则不易使面坯达到光洁的效果。
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面肥内除了含有醇母菌外,还含有(),乳酸菌等杂菌,因而酵种发酵后有酸味,需要兑碱去掉酸味。
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揉发酵面坯时,不要用()反复不停的揉,以避免把面揉死。
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揉发酵面时,不要用“()”反复不停的揉,避兔把面揉“死”,面达不到蓬松的效果。
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揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停的揉,避免把面揉“死”,而达不到蓬松的效果。
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