简答题

何为食用色素?色素的生色机理是什么?

正确答案

食用色素是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。
色素的生色机理:与物质结构有关,不同的能吸收不同波长的光,如果吸收可见光区内某些波长的光,那么这种物质是有色的,而它的颜色就是未被吸收的光所反映的颜色(即被吸收光颜色的互补光)。

答案解析

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