何为食用色素？色素的生色机理是什么？
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蛋白质变性对食品加工有什么影响？天然蛋白质为什么不宜食用？
什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成色素有那些？它们的结构有何特点？
食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是（）。
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胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。
判断题查看答案
食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（）。
单选题查看答案
食用合成色素中，只有我国许可使用的染料是（）。
食用和成色素中，（）是只有我国许可使用的染料。
填空题查看答案
食用天然色素的生产工艺方法有（）。
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